玉米果的加工工艺硬叶柯

2019-10-09 05:29

玉米中主要含有淀粉、蛋白质和脂肪等营养物质,经常食用可降低人体血液中胆固醇的含量。玉米经膨化、糖渍和烘烤等加工得到的产品,具有香、脆、甜、咸的风味。玉米果适宜中小企业、个体户及下岗工人生产制作。

一、产品配方

果味玉米果配方:膨化玉米10公斤,糖液8升,食盐200克,食用香精200毫升。

怪味玉米果配方:膨化玉米10公斤,味精30克,糖液8升,熟芝麻300克,食盐300克,辣椒面100克,花椒300克,五香粉200克,姜粉适量。

二、工艺流程

原料挑选―膨化―挑选―分级―拌料―烘烤―冷却―成品―冷却―熬糖

三、操作要点

1.原料挑选

选出原料玉米中的霉烂玉米及杂质。

2.膨化

选用外加热式膨化机(即简易爆米花机),将1~2公斤玉米装入机膛内,扣紧封闭压力开关,迅速加热升温,机膛内温度达到150~180℃,转动机身,转速60~80转/分,使机膛内产生一定的压力,随着温度的提高,压力也逐渐增大,大约3~5分钟,压力达到700~800千帕时,马上停止加热,缓慢打开压力开关,逐渐降压,直到压力为零,将膨化好的玉米果倒人容器待用。

3.挑选分级选出焦糊、未膨化等不合格玉米果,并按颗粒大小进行分级,一级2~1.5厘米,二级1.6~1厘米、三级小于1厘米。

4.熬糖

按10公斤白糖、20公斤水的比例,先加水人锅,随即加入白糖,加热搅拌使白糖溶化,煮沸保持15分钟,撇去泡沫,所得糖液冷却待用。

5.拌料

按配方先将各种辅料拌匀,再倒人玉米果与梢料拌匀。

6.烘烤

将拌匀的玉米果迅速捞出,放人烤盘中摊平,置烤箱中烘烤。烘烤时,先将烤炉温度升至150℃,再放人玉米果恒温烘烤,烘烤时间为30分钟,烘烤过程中,要用木铲或木勺翻动玉米果3~4次,第1次是在烘烤10―15分钟后翻动,后续的翻动视实际情况而定。翻动时,应注意动作不要剧烈,以免物料破碎。

7.冷却

烘烤好的玉米果出炉后,用木铲及时翻动,以免粘结,倒人容器中冷却后即成为成品。

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