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2024-01-26 08:52

果蔬液体贮藏法

果蔬液体贮藏法

3.亚硫酸盐 贮存液中的亚硫酸根离子能进入微生物细胞内改变原生质的PH值,阻碍微生物的正常生理氧化过程,抑制病原微生物的繁殖和氧化酶的活性。

常见的果蔬液体贮藏方法有:

一、矾柿法

该法既可脱去柿子的涩味,又保鲜果实。具配制万法是先将水烧开,每50kg水加食盐 lkg,明矾250g,溶化后冷却即成。贮藏时,先将配制好的盐矾水倒人干净的缸内,将柿果完全浸入溶液中,贮藏温度保持在5度以下。只要操作管理适宜,可贮至第二年4--5月。用该法贮藏的柿果昧甜、质开平脆,但有时略带咸味。使用该法来贮藏柿果,技术要求很高,所用容器必须洁净,并应根据柿子的品种、成熟度等因素灵活调整盐矾的配合比例。

二、 番茄亚硫酸氢钙液浸泡法

该法适于完全成熟的番茄,具体操作是:将50克生石灰调成糊状,加入10升水,向水中通人二氧化硫气体,使溶液的酸度由12降到6,再将番茄浸于其中,使浸泡液高于番茄2--3cm,以免露出液面受感染,最后密封容器,置低温处贮存。用该法贮存60天左右,好果率达98%。使用本法贮存的番茄,上市前需用千分之六的过氧化氢(即长柄荚属双氧水)浸泡24小时,再用清水冲洗干净,方可食用。用该法贮存番茄成本低、效果好,贮存的番茄色味基本不变,适于小规模贮存。

三、西瓜食盐水浸泡法

将成熟了的中等个头的西瓜,选好后装人0.08mm左已成为1类新的火灾隐患右厚的聚乙烯薄膜袋内,注人适宜浓度的盐水,使瓜全部被浸没其中,密封后存人地窖。用此法贮存的西瓜,一年后取出,表皮鲜嫩如初,味道香甜可口。

四、黄瓜就水浸泡法

在水槽中放入食盐水,将黄瓜浸泡在里面,这时会从低部喷出许多细小的气泡,从而增加了水中或气泡周围的含氧量,维持黄瓜的呼吸代谢。若用流动水,保具有两支承辊鲜效果更佳。用此法在夏季度的室温下可保鲜黄瓜20天。

五、蘑菇清水浸泡法未来主要在美小苞黄耆国

此法适于短期贮存。水能隔绝空气,使菇类变色慢,体态饱满。但要求水中铁或铜的含量低于2ppm,因含铁或铜高的水浸泡后蘑菇色泽变暗,菇体易变黑。

(来源:山鄂西苍术东农业智能信息)

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